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葛根淀粉特性及产品开发的研究
被引：13
作者：
曹庸
李升阳
张文猛
机构：
[1] 武陵大学生物资源系
来源：
关键词：
葛根淀粉；淀粉特性；产品开发;
D O I：
暂无
中图分类号：
Q949.91 [食用野生植物];
学科分类号：
090705 ;
摘要：
本文研究可知，葛根淀粉颗粒呈不规则园形或棱形（光学显微镜下）。在温度４５℃－９５℃范围内，淀粉色泽由乳白→白色→灰白→灰色→灰褐色，糊化温度为６５℃－７５℃。用１０％的柠檬酸在５０℃温度下处理５分钟，对葛根淀粉色泽有较好的增白作用。同时利用上述特性，初步对其淀粉进行了饮料制作及喷雾干燥试验，得到了较为理想的效果。
引用
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