固样方法对茶叶化学成份及品质的影响

被引：26

作者：

李立祥

童梅英

机构：

[1] 安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室!合肥

[2] 安徽农业大学茶叶系

来源：

安徽农业大学学报 | 2000年 / 04期

关键词：

茶叶; 微波固样; 蒸青固样; 化学成份; 品质;

D O I：

10.13610/j.cnki.1672-352x.2000.04.020

中图分类号：

S571.101 [];

学科分类号：

摘要：

对鲜叶、萎凋叶、做青叶和发酵叶进行了微波和蒸青固样研究 ,结果表明 :微波样的多酚类化合物保留量均高于蒸青样 ,氨基酸保留量则相反 ,可溶性糖的保留量微波样稍高于蒸青样 ,叶绿素的保留量微波样亦稍高于蒸青样 ,咖啡碱的保留量微波样与蒸青样间差异较小 ,发酵叶茶黄素 ( TFs)的保留量微波样稍高于蒸青样 ,发酵叶茶红素 ( TRs)的保留量微波样高于蒸青样 ,发酵叶茶褐 ( TB)的保留量二者间无差异。同时 ,固样的品质表明 :鲜叶、萎凋叶和做青叶微波样品质优于蒸青样 ;发酵叶品质则相反 ,蒸青样优于微波样。并就微波固样对化学成份和品质的有效性进行了讨论

引用

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[1] 家用微波炉在茶叶水分含量测定中的应用 [J].