用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究

被引：23

作者：

王鸿飞

李和生

庄荣玉

吴福安

机构：

[1] 宁波大学食品科学与工程系

[2] 中国农业科学院蚕业研究所

来源：

蚕业科学 | 2002年 / 02期

关键词：

桑椹果汁; 果胶酶; 澄清;

D O I：

10.13441/j.cnki.cykx.2002.02.013

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

用果胶酶对桑椹果汁进行了澄清工艺的试验。结果表明 ,在果胶酶的最小用量为 0 15mL/L、温度 4 0～6 0℃、pH 3～ 4的工艺条件下澄清的桑椹果汁 ,透光率达 95 %以上 ,可溶性固形物含量基本不变。

引用

页码：138 / 140

页数：3

共 4 条

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