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鲐鱼蛋白液脱苦脱腥的研究
被引：8
作者：
裘迪仙
周涛
戴志远
娄永江
机构：
[1] 宁波大学食品科学与工程系
来源：
关键词：
活性炭;
乙醚萃取;
β-CD;
酵母发酵;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254 [水产加工工业];
学科分类号：
083204 ;
摘要：
分别采用活性炭吸附、β-CD包埋法、乙醚萃取法、酵母发酵法对鲐鱼蛋白水解液进行处理。经比较发现,酵母发酵法效果最佳,水解液中加入20％酵母粉进行35℃、1h发酵后,腥味基本脱除。
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