蜀葵天然色素及其稳定性研究

以新疆地产蜀葵 (AlthaearoseaL Cavan )花为实验材料 ,用 5 0 %乙醇 +0 5 %盐酸为浸提剂 ,物料配比 1∶10 ,提取出蜀葵花紫红色素。并从光、温度、pH值、氧化剂、还原剂、蔗糖、苯甲酸钠和不同金属离子对色素稳定性的影响进行了初步研究。结果表明 :该色素在pH2时耐光性较好 ;温度在 6 5℃以下和pH值 4以下时色素稳定性较好 ;色素耐氧化性和耐还原性较差 ;蔗糖和苯甲酸钠对色素稳定性无不良影响 ;金属离子Cu2 +、Fe3 +、Sn2 +和Pb2 +对该色素稳定性有不良影响 ,Zn2 +对色素的稳定性只有轻微影响 ,而Al3 +、Na+、Mg2 +、K+、Fe2 +和Ca2 +对色素的稳定性则皆无不良影响。