中国大豆脂肪氧化酶类型鉴定及酶活性分析

被引:23
作者
傅翠真,徐文英,常汝镇,丁安林
机构
[1] 中国农业科学院作物品种资源研究所,中国农业科学院作物育种栽培研究所
关键词
大豆,脂肪氧化酶,等电聚焦电泳,酶活性,峰值面积,漂白强度;
D O I
暂无
中图分类号
S565.101 [];
学科分类号
摘要
大豆制品的豆腥味与脂肪氧化酶(Lox)引起酶促的脂质过氧化作用有关。应用改进的等电聚焦凝胶电泳方法,对中国26个省900份大豆资源进行类型鉴定,发现中国大豆资源中有缺失Lox-1、缺失Lox-2、缺失Lox-3及缺失Lox-2,3的珍贵材料,其中缺失Lox-3的材料较丰富。应用电泳图谱在激光光密度计上扫描,测定酶带峰值面积,比较了同一品种及品种间各条同工酶带活性差异。通过脂肪氧化酶漂白胡萝卜素生化实验,定量测定了品种脂肪氧化酶活性。
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