芒果过氧化物酶活性的研究

从新鲜芒果中提取酶液，进行过氧化物酶活性的测定。结果表明：芒果酶提取液中过氧化物酶最适pH值为4．75，米氏常数Km值为3．23×10－3mmolH2O2／mL，最大反应速度Vmax=0．244O．D／min。在75℃下加热处理20min或80℃下处理5min，可使过氧化物酶完全失活。