香梨果实褐变与多酚氧化酶及酚类物质区域化分布的关系

在０℃、５℃及土窖中贮藏，香梨组织褐变果皮相对最重，果心次之，果肉不褐变。褐变部位的不均一性与多酚氧化酶活性和酚类物质在果实中分布的不均一密切相关。酶活性及底物含量在果实中的分布为果皮＞果心＞果肉。组织的褐变能力直接与底物的含量、酶活性的高低有关。乙烯利处理提高了果实多酚氧化酶活性及酚类物质的含量。果皮及果心褐变率高于未处理的果实，且发病时间早、程度重。