人体亚硝酸盐、硝酸盐的来源、代谢及体内亚硝化作用

被引：10

作者：

聂国

张文敏

机构：

[1] 湖南医学院

来源：

关键词：

亚硝酸盐; 饮食; 食物; 肉制品; 氮化合物; 食品; 硝酸盐含量; 摄入量; 亚硝化作用;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 许多研究提出N—亚硝基化合物的体内合成可能与人类某些癌症有关,亚硝酸盐和胺类是直接参与合成的前体,硝酸盐在生理条件下易还原为亚硝酸盐。因此,研究体内亚硝酸盐和硝酸盐的来源、代谢及其亚硝化作用是探讨N—亚硝基化合物与人类癌症关系的重要课题。

引用

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