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果蔬的产后生理与保鲜
被引：13
作者：
吴立业
胡美如
赵士珍
机构：
[1] 淮海工学院食品化工学部
[2] 淮海工学院理学部
来源：
关键词：
呼吸强度;
变温;
乙烯;
呼吸速率;
烯烃;
果蔬产品;
呼吸消耗;
D O I：
10.15889/j.issn.1002-1302.1991.06.020
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 水果和蔬菜是现代社会食品结构中不可缺少的重要食物。但由于其鲜嫩易腐,给产、贮、销及人们食用带来很多不便,造成的经济损失也十分可观。了解果蔬产后衰老变质的生理原因,可为寻求和推行有效的保鲜技术提供科学依据。 (一)呼吸作用与物质消耗 栽培的果蔬植物,进行着旺盛的物质合成和分解过程,具有天然的免疫性。采收后的果蔬虽然仍是活的机体,但因脱离植株,故其生物化学反应主要是向分解方向进行。产品的呼吸作用越强,贮存物质的分解越快,贮存量则减少越多,同时组织结构也随
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