无盐鱼蛋白质水解物的制备

鱼或鱼废料经蛋白水解酶,碱及酸处理可以制备鱼蛋白质水解物和鱼蛋白质分离物。由于酸碱的中和作用,终产品中常含有大量的盐分。高盐分影响了产品的产率和理化性质。本文提出了一种制备无盐鱼蛋白质水解物的方法,用木瓜蛋白酶及碱处理黑线鳕骨架,使其液化,然后用酸性酪蛋白代替盐酸中和水解液中的碱。这样制备的鱼蛋白质产品不含由于酸碱中和产生的额外盐分,称为无盐鱼蛋白质水解物。产品产率为16.1％,蛋白质含量为85.96％,可溶性蛋白质含量为61—62％。该产品可作为加工食品的蛋白质添加剂或奶粉的代用品。