花鲢和白鲢鱼香肠的研制

被引：3

作者：

吴爱民

刘金栋

机构：

[1] 天津市水产研究所

来源：

关键词：

香肠; 斩拌; 球蛋; 蛋白质; 腊肠; 鱼糜制品弹性; 鱼肉;

D O I：

10.16378/j.cnki.1003-1111.1988.03.004

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 花鲢(Aristichthys nobi/is),白鲢(Hypophthalmichthys molitri)是我国淡水鱼类中具有经济价值的二个主要种类。其肉质白嫩,血合肉含量少,肌原纤维(my-ofjbril)含量丰富,鱼肉pH接近中性,因此是制作鱼香肠的上等原料。花、白鲢鱼香肠的

引用

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