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猪肉和禽肉质量的营养调控
被引：9
作者：
杨虹
机构：
来源：
关键词：
肌原纤维;
降解酶;
大理石状;
肌内脂肪;
食用品质;
粮食品质;
肉质变;
吲哚;
粪臭素;
肉类;
禽肉;
猪肉;
营养调控;
质量;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.5 [肉制品];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
肉质的定义近年来，肉质已受到消费者和公众更大的关注。人们愈来愈意识到膳食与健康之间的关系，这反映在人们需要更多这方面的知识和信息，也反映在人们愈来愈需求质量稳定的优质保健食品，这已导致人们需要较瘦的肉。另一方面，随着动物特别是猪、禽瘦肉率的增加，人们...
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