几种抗氧化剂的溶解特性及其在大豆油中的应用

被引：10

作者：

周建平

郭华

机构：

[1] 湖南农业大学食品科学技术学院!长沙

来源：

湖南农业大学学报 | 1999年 / 03期

关键词：

大豆油; 抗氧化剂; 溶解性; 过氧化值;

D O I：

10.13331/j.cnki.jhau.1999.03.012

中图分类号：

TS224.6 [精炼];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

为探讨抗氧化剂的溶解特性及其在油中的抗氧化作用 ,进行了几种抗氧化剂在水、油、乙醇、乙酸乙酯中的溶解试验及其在油脂中的抗氧化性试验 .结果表明 ,几种抗氧化剂在水中的溶解性依次为 :抗坏血酸、儿茶素、特丁基对苯二酚、2 ,6-二叔丁基对甲酚、维生素 E;在油中的溶解性依次为 :维生素 E、特丁基对苯二酚、2 ,6-二叔丁基对甲酚、抗坏血酸、儿茶素 ;在油中的抗氧化作用的大小依次为 :特丁基对苯二酚、抗坏血酸、维生素 E、儿茶素、2 ,6-二叔丁基对甲酚 .特丁基对苯二酚具有很强的抗氧化能力并能溶于上述几种溶剂中 ,是一种较理想的食用油脂的抗氧化剂 .

引用

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