电解水的抑菌活性及对食品加工表面材料的消毒效果

被引：6

作者：

沈晓盛 ^{[1
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鲁健章 ^{[2
]}

姝亚 ^{[2
]}

苏意诚 ^{[3
]}

刘承初 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国水产科学研究院东海水产研究所

[2] 上海水产大学食品学院

[3] 美国俄勒冈州立大学海洋食品研究室

来源：

微生物学通报 | 2007年 / 03期

关键词：

氧化电解水; 埃希氏大肠杆菌; 沙门氏菌; 单核细胞增生李斯特菌; 摩化摩根菌; 副溶血性弧菌;

D O I：

10.13344/j.microbiol.china.2007.03.022

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

为了考查应用电解水消除细菌污染的可行性,对氧化电解水的杀菌效果及对食品加工表面材料的消毒效果进行了研究。结果表明,含0.1%NaCl的自来水经7min的电解后所获得的氧化电解水,能在2min内将菌液浓度分别为4.20×106CFU/mL,2.18×106CFU/mL,1.44×106CFU/mL,2.10×106CFU/mL,1.94×106CFU/mL的埃希氏大肠杆菌(Escherichia coliO157:H7)、沙门氏菌(Salmonella enteritidis)、单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)、摩化摩根菌(Morganella morganii)、副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)几乎全部杀死。另外,对食品加工表面接触材料中的地板砖、不锈钢板、瓷砖进行染菌消毒试验结果表明,含0.1%NaCl的电解水同样能将上述浓度的菌液感染到食品表面接触材料后在5min之内几乎全部将其杀死,是一种理想的食品表面材料消毒剂。

引用

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