稻米味度计测定值与食味品质性状间的相关性分析

被引：21

作者：

苏泽胜

机构：

[1] 安徽省农业科学院水稻研究所!农业部水稻遗传育种重点开放实验室

[2] 合肥

来源：

安徽农业科学 | 2000年 / 02期

关键词：

水稻; 味度计测定值; 食味综合值; 直链淀粉含量;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2000.02.003

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

采用日本 5 7个水稻品种较为系统地分析鉴定了味度计测定值与食味品质性状间的相关性。结果表明 ,味度计测定值与食味综合值 ,米饭粘性、柔软性和光泽度均呈极显著正相关 ,相关系数 (γ)分别为 0 .64 5 、0 .967 、0 .688 和 0 .92 1 ,且与直链淀粉含量无明显相关。从而提出利用现代化测试仪器味度计是准确、快速、有效地鉴定稻米食味品质优劣的一项重要手段。

引用

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