芒果储藏保鲜期间过氧化物酶同工酶的变化研究

通过酶谱比较试验，结果表明，紫花芒果分别经热水、保鲜剂、热水加保鲜剂处理后，在储藏初期，体内过氧化物酶同工酶比对照减少。试验中发现，芒果在储藏期间，体内过氧化物酶同工酶经历复杂的“调整改组”过程。保鲜效果较好的热水加保鲜剂处理，改组后同工酶数量也较少。低温储藏可改变过氧化物酶同工酶的电泳迁移率。