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酱油中生理活性物质的研究
被引：3
作者：
张海德
张水华
机构：
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院!广州
[2] 不详
来源：
关键词：
酱油;
生理活性物质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.21 [];
学科分类号：
摘要：
文中综述了酱油中的生理活性物质的功能、提取分离和结构鉴定的新进展，这方面的研究将有利于对传统酿造调味品的认识和功能性酱油的开发。
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