苹果中原花青素的测定及对果汁质量的影响

被引：10

作者：

戚向阳

陈仲球

陈志远

严仁君

机构：

[1] 华中农业大学食品科技系

[2] 华中农业大学食品科技系武汉

[3] 武汉

来源：

湖北农业科学 | 2001年 / 06期

关键词：

苹果; 原花青素; 测定方法; 果汁质量;

D O I：

10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2001.06.035

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

应用分光光度法测定苹果及果汁中原花青素含量重现性高 ,快速、准确、操作简便 ,可用于果汁加工及以原花青素为功能因子的保健品生产的质量控制。果汁加工过程中原花青素含量的变化对苹果汁色泽、澄清度及贮藏稳定性影响很大 ,其中原花青素的氧化聚合是造成果汁品质下降的主要原因。因此 ,可通过果汁加工前除去原花青素及防止原花青素氧化等措施提高苹果汁的质量

引用

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