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超高压致死微生物的研究进展
被引：17
作者：
李勇
机构：
[1] 彭城大学食工系
来源：
关键词：
超高压杀菌;
彭城;
茶叶饮料;
芽孢杆菌;
病原细菌;
热力杀菌;
微生物;
食品工业;
加工工业;
食品保藏;
热敏性;
高压处理;
D O I：
10.13344/j.microbiol.china.1995.04.016
中图分类号：
Q93 [微生物学];
学科分类号：
071005 ;
100705 ;
摘要：
超高压致死微生物的研究进展李勇（彭城大学食工系，徐州２２１００８）食品的腐败变质主要由微生物而引起，所以热力杀菌在食品加工中得到广泛应用。但高效的热力杀菌常会使食品产生加热臭、热敏性营养成分损失、变色及其他难以克服的变质现象。对此日美等国自１９９０年...
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