茶多酚、BHT和TBHQ抗氧化活性的比较研究

被引：25

作者：

何碧烟

欧光南

机构：

[1] 集美大学食品工程系!福建厦门

来源：

集美大学学报(自然科学版) | 1999年 / 03期

关键词：

活性氧法; 抗氧化剂; 抗氧化性能; 食用油;

D O I：

10.19715/j.jmuzr.1999.03.009

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

以猪油为实验油采用活性氧法(AOM,97.8℃)对茶多酚、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)的抗氧化性能进行了比较研究.实验结果表明:质量分数为0.02%的TBHQ对猪油的抗氧化稳定因子F为4.9,略大于等质量分数的茶多酚(F=4.4),二者都明显优于BHT(F=2.2).同时研究了三种抗氧化剂对花生油、鳗骨油脂质氧化的抑制作用,其抗氧化效果也是TBHQ>茶多酚>BHT.

引用

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