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天然酚类抗氧化剂（1）
被引：7
作者：
胡春，杜文群
机构：
[1] 广州大学轻化系，中国轻工广州设计院
来源：
关键词：
酚类抗氧化剂，活性，种类，反应机理，化学组成;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号：
摘要：
简述了天然抗氧化剂对食品中植物油脂的自动氧化的反应机理，着重介绍了生育酚、黄酮类、酚酸等类化合物存在于自然界中的化学组成，抗氧化活性及个别提取方法。同时还分述了大豆、花生等十多种植物、植物流出物、植物薰剂与真菌中所含天然酚抗氧化剂的成分及其抗氧化活性。
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