未找到相关数据
试论乳酸菌在食醋酿造生产中的重要性
被引：2
作者：
蔡美珠
机构：
[1] 上海市酿造科学研究所
来源：
关键词：
食醋;
乳酸菌;
醋酸菌;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 食醋是由多种成分组成的色、香、味、体俱备的酸性调味品,而构成酸性调味料的重要因素之一是有机酸。而有机酸又可分为挥发酸与不挥发酸二类。实践证明,在食醋中挥发性酸高,显然酸味重(俗称“触鼻子”)而醇和则不够。而不挥发酸含量高,则食醋风味好,口感柔和,后味绵长。我国几种传统名特食
引用
收藏
页码：25 / 27
页数：3
相关论文