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水分活度对茶叶品质及贮藏过程中品质稳定性作用机理研究
被引：10
作者：
姚江
胡建程
谢丰镐
机构：
来源：
关键词：
含水率;
茶叶审评;
化学组份;
含水量;
单分子层;
单分子膜;
茶叶品质;
水分活度;
水分活性值;
品质稳定性;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 前言水分对茶叶品质的影响早已被制茶师所认识和应用,如水分常作为加工工艺掌握的工艺指标和茶叶收购,贮藏,产品出口时一项重要的品质检验指标,在生产实践中常常发现,降低含水率,不仅保持茶叶品质稳定,而且使茶叶审评品质提高。同样的原料,含水率低的茶叶香高,味浓。茶叶贮藏保鲜试验结果表明,水分是影响茶叶品质变化最主要的因子,但对其作用机理尚未深入研究,尤其是对品质化学的影响机理至今尚无报道。水分活度表示茶叶水分存在的真实状态,它表达了水分能为化学
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