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可食性魔芋葡甘聚糖热水溶性复合膜的制备及性能研究(Ⅰ)
被引：3
作者：
杨君
孙远明
吴青
谌国莲
机构：
[1] 广东农工商职业技术学院
[2] 华南农业大学食品科学系
[3] 广州
来源：
基金：
广东省自然科学基金;
关键词：
可食性膜;
魔芋胶;
卡拉胶;
均匀正交;
热水溶性膜;
D O I：
10.16429/j.1009-7848.2001.02.007
中图分类号：
TS206 [食品包装学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
本研究以卡拉胶和魔芋胶(KG)即魔芋葡甘聚糖(KGM)为基材,利用卡拉胶与KG存在协同效应,制备热水溶性膜,采用均匀正交设计表进行试验设计,研究了溫度、石蜡、魔芋胶与卡拉胶的比例、乳化剂和聚乙二醇400对热水溶性膜水蒸气透过系数(WVP)和耐破度(BS)的影响,得到相应单指标二次回归模型。模型分析表明:5个因素的一次项,二次项及交互项对膜的性能也有不同程度的影响,并得出了各因子对膜性能的影响规律。
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