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四川地区酱油酿造技术与改进意见
被引：2
作者：
李幼筠
机构：
[1] 成都市调味品研究所
来源：
关键词：
酱油酿造;
固态低盐发酵;
酱油生产;
酿造;
酱油发酵;
米曲霉;
混合制曲;
四川省;
生产酱油;
蚕豆粉;
改进意见;
D O I：
暂无
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学科分类号：
摘要：
本文就四川地区酱油酿造技术的沿革、现状及近期、中期的改进谈一些自己的想法,意在抛砖引玉。
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