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- [1] Reactivity of hydroxyl and hydroxyl like radical discriminated by release of thiobarbituric acid - reactive material from deoxy - nucleosides and benzoate 〔J 〕 .2 Gutleridge. Biochem. J . 1984
天然食品对自由基的清除能力
被引：7
作者：
王海宽
赵新淮
机构：
[1] 东北农业大学食品学院!黑龙江哈尔滨
来源：
关键词：
天然食品提取物;
羟自由基;
自由基清除能力;
D O I：
10.19720/j.cnki.issn.1005-9369.2001.02.014
中图分类号：
Q503 [生物化学技术];
学科分类号：
摘要：
对 2 9种天然食品提取物的自由基 ( .OH)清除能力进行评价 ,结果显示海带具有最高的自由基清除能力 ,而且具有自由基清除能力的成份稳定性较高 ,加热、冷藏、活性炭处理、硅藻土处理对其自由基清除能力影响较小 ,当海带 :甘草 :枸杞 :红枣 =10∶ 1∶ 1∶ 1( V/V)时 ,其自由基清除能力大大提高 ,显示了 4种天然食品在一定比例下具有协同增效作用
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