共 1 条
[1]
不同溶解性红曲红色素的稳定性比较
被引：31
作者：
周洁
谢晓琼
张金彪
机构：
[1] 福建农业大学
[2] 福建农业大学 福州
[3] 福州
来源：
关键词：
红曲红色素;
红曲菌;
D O I：
暂无
中图分类号：
O629 [天然化合物];
学科分类号：
070303 [有机化学];
摘要：
醇溶性红曲红色素加碱处理后最大吸收波长及对光、还原剂的稳定性基本不变;水溶性红色素的水溶液比乙醇溶液具有更好的热稳定性(加热5小时内),在中性及碱性条件下具有较好的光稳定性.水溶性红色素加入β-环糊精作为载体,可改善水溶性红色素耐还原剂性能,加热5小时内的热稳定性及在碱性条件下的光稳定性,但对氧化剂的稳定性及在酸性条件下的光稳定性却有所下降.
引用
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