pH值和温度对荔枝果皮花色素苷稳定性的影响

被引：69

作者：

庞学群

张昭其

段学武

季作梁

机构：

[1] 华南农业大学生物技术学院!广州

[2] 华南农业大学园艺系!广州

来源：

园艺学报 | 2001年 / 01期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

荔枝; 果皮褐变; 花色素苷; pH值; 温度;

D O I：

暂无

中图分类号：

S667.1 [荔枝];

学科分类号：

摘要：

探讨了pH值和温度对离体荔枝果皮花色素苷颜色及稳定性的影响 ,结果表明 :随pH值增加 ,荔枝花色素苷由红变褐 ,在 510nm波长处的特征吸收峰逐渐消失 ;pH值影响花色素的稳定性 ,随着pH值的增加花色素苷降解加快 ;荔枝在常温贮藏时 ,其果皮pH值逐渐增加 ,因而促使花色素苷迅速变色及降解 ,促进果皮迅速褐变 ;低温能显著保持花色素苷的稳定性 ,有利荔枝保鲜

引用

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