未找到相关数据
鱼露发酵和pH值变化规律初探
被引：15
作者：
冷耀宗
机构：
[1] 江苏省如东县掘港副食品厂如东
来源：
关键词：
鱼露;
细菌繁殖;
生化反应;
产品质量;
发酵过程;
pH;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
鱼露发酵与pH值关系密切,发酵过程中的pH值变化是各种复杂生化反应相互作用的综合反映。pH值高于6以上,表明发酵过程中腐败现象增多,细菌繁殖过快,鱼露发臭变黑;在成品过滤前加入柠檬酸,调节控制成品pH值,有利稳定产品质量。
引用
收藏
页码：11 / 12
页数：2
相关论文