番茄红素的酶法辅助提取研究

番茄红素是番茄中主要的类胡萝卜素,近年来的研究表明它具有防癌抗癌,延缓衰老等多种保健功能,是一种很有前景的功能性添加剂。本文研究的目的是为了得到酶提取的最佳工艺条件,考察了果胶酶和纤维素酶的用量和提取时间的影响,并和从番茄皮中的提取进行了比较,结果表明在番茄中的提取率分别增加了160%和120%,在番茄果皮提取中分别增加663%和650%。