热处理温度对大豆分离蛋白膜功能性质的影响

被引：11

作者：

郭宽 ^{[1
,2
]}

张超 ^{[1
]}

赵晓燕 ^{[1
]}

马越 ^{[1
]}

李喜宏 ^{[2
]}

机构：

[1] 北京市农林科学院蔬菜研究中心

[2] 天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室

来源：

中国粮油学报 | 2011年 / 26卷 / 07期

关键词：

可食性膜; 大豆分离蛋白膜; 热处理; 二硫键; 接触角;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS206.4 [包装材料];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究热处理温度对可食性大豆蛋白膜性能的影响。结果表明随着处理温度升高,大豆蛋白膜抗张强度增大,而断裂延伸率、水蒸气透过率和氧气透过率降低。结果90℃热处理的大豆蛋白膜综合性能较好,其抗张强度为(9.31±1.57)MPa,氧气透过率最小为(1.15±0.23)mL.mm.m-2.d-1。相关性分析结果表明,热处理引发蛋白成膜液中巯基与二硫键之间的转化,可能是引起大豆蛋白膜机械性能和阻隔性能变化的主要因素。

引用

页码：27 / 30

页数：4