茶儿茶素对鱼油的抗氧化活性

被引：18

作者：

舒爱民

杜琪珍

姜爱芹

机构：

[1] 中国农业科学院茶叶研究所

来源：

茶叶科学 | 1997年 / 01期

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

茶儿茶素,鱼油,过氧化物,多烯脂肪酸,抗氧化活性;

D O I：

10.13305/j.cnki.jts.1997.01.012

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

研究了添加茶儿茶素对鱼油中多烯脂肪酸（ＤＨＡ、ＥＰＡ）分解和过氧化物形成的抑制效果。结果表明，茶儿茶素可有效地抑制鱼油的过氧化物形成和多烯脂肪酸分解，在相同的温度（３０℃）条件下，茶儿茶素的抗氧化活性优于维生素Ｅ

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