关于大豆油回味问题的探讨

被引：5

作者：

刘兰英

原蕾

机构：

[1] 黑龙江粮食学校

来源：

西部粮油科技 | 1996年 / 02期

关键词：

大豆油，回味，理论，处理方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.13 [];

学科分类号：

摘要：

阐述了大豆油回味的含义，并从亚麻酸、亚油酸理论，异构亚油酸理论，磷脂理论，不皂化物理论等几方面阐述了大豆油产生回味的原因，同时也提出了清除回味的原则方法。

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共 3 条

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