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影响牛肉嫩度的因素及其机制
被引：57
作者：
赵改名
王艳玲
田玮
不详
机构：
[1] 河南农业大学!郑州
[2] 河南农业大学!郑州
来源：
关键词：
牛肉;
嫩度;
影响因素;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
摘要：
结合国内有关材料 ,综述国外多年来在牛肉嫩度方面的大量研究资料 ,系统地阐述了影响牛肉嫩度的各种因素及其作用机制的研究进展 ,有助于我国肉牛业和牛肉加工业的发展
引用
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页数：6
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