鲜木薯和干木薯片制取淀粉的性质比较研究

被引：4

作者：

黄立新，周俊侠，张力田

机构：

[1] 华南理工大学轻化工研究所

来源：

华南理工大学学报(自然科学版) | 1997年 / 03期

关键词：

木薯，淀粉，粘性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS232 [原料];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

我国南方用干木薯片或鲜木薯两种不同的原料生产木薯淀粉。本文研究由这两种原料生产木薯淀粉的性质，包括颗粒形貌、Ｘ－光衍射形式、糊化温度、糊的凝沉性、透明度、粘度曲线和受酸碱影响糊粘度的稳定性等。研究结果有利于进一步了解木薯淀粉性质，便于进行更适当的应用和深加工。

引用

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共 1 条

[1]

木薯淀粉生产技术.[M].王炽等编著;.广西人民出版社.1987,