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果蔬气调包装的保鲜技术及发展趋势
被引：3
作者：
岗夫
机构：
来源：
关键词：
保鲜技术;
包装膜;
呼吸作用;
呼吸速率;
货架寿命;
货架期;
包装材料;
透湿性能;
常温贮藏;
气调;
酶促褐变;
贮藏温度;
感官品质;
粮食品质;
呼吸强度;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS206 [食品包装学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
<正> 气调包装(Midified Atmosphere Packaging),简称MAP,可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。MAP的一个重要性是贮藏初始调节包装内的气体组分,以达到抑制食品的腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的。因此气调包装又被称为主动气调包装(Active Atmosphere Packaging)。
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