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谈谈味精的功能
被引：4
作者：
陈大奎
机构：
[1] 上海化工研究院
来源：
关键词：
味精;
鲜味;
调味剂;
谷氨酸钠;
食品添加剂;
功能;
D O I：
10.19500/j.cnki.0367-6358.1995.04.020
中图分类号：
TS264.23 [];
学科分类号：
摘要：
谈谈味精的功能味精的化学名称是“谷氨酸钠”。谷氨酸是一种氨基酸。广泛存在于人们日常吃的许多食物中，如奶与奶制品、粮食、鱼、肉、茶、海带、淀粉、或糖蜜等等，均有谷氨酸盐。味精作为一种食品添加剂，一般习惯叫作调味剂，最重要的功能在于产生“鲜味”。“鲜”是...
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页数：3
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