竹笋的转化酶及其与笋体生长速度的关系

本文报导了在竹笋中有转化酶的存在。在测定的各PH中,竹笋转化酶的活性在pH5.0时为最强。该酶的米氏常数为6.6×10-2M。比较不同高度笋体各部分的转化酶活性时,发现在20厘米、80厘米、150厘米三种不同高度的笋体中,均以生长最快的中部的转化酶活性最大,但在300厘米高的笋体,则以上部的生长速度和酶活性最大。在同一节间内,转化酶的活性变化也与节间各部位的生长速度相一致;即以节间中部偏低的延长部位的酶活性及生长速度最大,而上部的成熟组织及下部的分生组织均较低。还原糖的含量与转化酶的活性及生长速度成相反关系。此外,在停止生长的退笋中发现转化酶的活性骤然降低。