莲藕采后生理及保鲜技术研究进展

被引：18

作者：

于新

蓝碧锋

张金云

张伟锋

机构：

[1] 仲恺农业技术学院食品科学系

[2] 仲恺农业技术学院食品科学系广州

[3] 广州

来源：

关键词：

莲藕; 采后生理; 保鲜技术;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2002.03.020

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

指出莲藕在贮藏过程中发生褐变和衰老的主要原因是组织内部的多酚氧化酶催化氧化酚类物质产生黑色素。概述了近年来莲藕多酚氧化酶的催化反应动力学特性;pH值、温度、金属离子对莲藕多酚氧化酶活性的影响;莲藕采后多酚氧化酶活性与组织褐变、呼吸及衰老之间的关系;莲藕褐变和衰老的抑制及其保鲜技术等方面的研究进展。

引用

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