茶鲜叶处理方法对悬浮发酵红茶品质的影响

被引：16

作者：

夏涛

高丽萍

机构：

[1] 安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室

来源：

基金：

安徽省自然科学基金;

关键词：

悬浮发酵红茶,品质,鲜叶处理;

D O I：

10.13610/j.cnki.1672-352x.1999.01.019

中图分类号：

TS272.53 [];

学科分类号：

摘要：

研究鲜叶破碎程度、萎凋及冷冻处理对茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶品质的影响。结果表明，随鲜叶破碎程度的增大，茶红素含量明显增加；适度萎凋可促进茶黄素的形成；冷冻处理明显提高水浸出物、茶黄素等含量从而改善了红茶品质。

引用

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