猪肉肌纤维粗细与肉质的关系

被引：84

作者：

川井田博

郁明发

机构：

[1] 鹿儿岛县畜牧试验场主任研究员

来源：

关键词：

肉质; 鹿儿岛; 股二头肌; 巴克夏猪; 杜洛克猪; 屠宰活重; 兰德瑞斯猪; 长白猪; 背最长肌; 猪肉; 肉类;

D O I：

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学科分类号：

摘要：

<正> 前言最近猪肉消费的现状是,虽然其价格比牛肉便宜,但消售量并不比牛肉增长得快。其原因是与近来猪肉的味道不够鲜嫩有关。迄今为止,猪的改良工作主要着眼于提高猪的瘦肉率和猪的饲料转化效率等经济性状方面,而对猪的肉质,特别是猪肉的滋味和细嫩等,几乎一直未予关注。

引用

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