电子鼻判别酱油品质及酿造酱油添加比例研究

被引：5

作者：

许荣华 ^{[1
]}

张琦 ^{[1
]}

闫喜霜 ^{[1
]}

武晓宁 ^{[2
]}

机构：

[1] 北京联合大学旅游学院

[2] 北京长城饭店

来源：

中国调味品 | 2011年 / 06期

关键词：

电子鼻; 酿造酱油; 配制酱油; 劣质酱油;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

摘要：

研究建立了四种不同品牌酱油的配制酱油电子指纹库,建立的指纹库能够正确识别原酿酱油、配制酱油和劣质酱油。在市场上任意选取两种不知名酱油去验证建立的指纹库,这四种指纹库均判别一种为原酿酱油,一种为配制酱油,其中老才臣和龙菲黄豆酱油配制酱油指纹库还能准确判定此两种酱油中酿造酱油添加的比例。

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