豆腐加工过程中微生物污染控制研究

被引：5

作者：

贲智强

机构：

[1] 江苏省海安县卫生防疫站

来源：

职业与健康 | 2001年 / 08期

关键词：

豆腐加工; 微生物; 污染; 控制;

D O I：

10.13329/j.cnki.zyyjk.2001.08.045

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

<正> 夏季,在我国许多地方有豆腐不经加热直接拌,加佐料食用的习惯,但城乡豆制品加工单位普遍存在着规模小,设备简陋,卫生条件差,从业人员卫生意识淡薄等现象,因而产品的卫生质量存在着严重的安全性问题。为此海安县卫生防疫站1999年5月对我县某豆腐加工单位加工过程,应用“危害分析关键控制环节”(HACCP)的原理和方法进行微生物污染控制研究,找出危害因素,采取控制措施,明显提高了豆腐的卫生质量,现将结果报告如下。1 材料与方法1.1 调查对象某豆制品加工单位加工场所,加工过程中原

引用

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