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大豆中的抗营养因子
被引：7
作者：
冯立志
机构：
[1] 武汉粮食工业学院饲料系武汉市汉口顺道街号
来源：
关键词：
抗营养因子;
热稳定;
大豆;
外源凝集素;
蛋白酶抑制因子;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 大豆是人畜所需蛋白质的宝贵来源。其营养价值之所以较高,主要是因为其蛋白质的氨基酸组成比较完善。但这种丰富的营养潜力只有通过合理的加工以消除或钝化自然存在于其中的抗营养因子才能获得。大豆的抗营养因子可分为两类,即热不稳定性抗营养因子(如蛋白酶抑制因子、外源凝集素、促甲状腺肿素和抗维生素)和热稳定性抗营养因子(如抗原成分、皂角甙、雌激素、氰类化合物、植酸盐、低聚糖类和细胞溶素丙
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