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酱油中红色指数的测定方法
被引：45
作者：
郑海燕
机构：
[1] 武汉市调味品科研所
来源：
关键词：
酱油;
功能;
可见光波;
发酵食品;
红色指数;
测定方法;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.4 [食用色素];
学科分类号：
摘要：
酱油作为调味品主要有两大功能，一是调味功能，一是调色功能。作为调味功能，已广泛引起调味品行业众多专家、学者的研究。而对调色功能却很少引起有关人士的注意，特别是对酱油色调的探讨就更少。在现实生活中，酱油的调色功能早已引起消费者的重视。有的消费者甚至视酱...
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