双歧杆菌生长特性及发酵乳的研究

被引：8

作者：

王兴华

姚苏林

李秀芬

刘晓玲

吴玉龙

机构：

[1] 山西大学生命科学系!山西太原

[2] 山西润生堂生物工程有限公司!山西太原

来源：

山西大学学报(自然科学版) | 2000年 / 02期

关键词：

双歧杆菌; 发酵; 酸奶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

采用液体牛乳培养基培养法 ,测定了双歧杆菌的生长、产酸和 p H变化 ,其最佳发酵条件为 :接种量 5 %、培养温度 39℃、蔗糖添加量 5 %。此外 ,对利用双歧杆菌制做双歧杆菌酸奶进行了研究 ,通过实验确定了采用两次接种发酵法生产凝固型酸奶的工艺参数 ,产品风味与传统酸奶一致 ,双歧杆菌活菌数达到 7.0× 10 9个 / m l左右。

引用

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页数：3

共 8 条

[1] 双歧杆菌生长和代谢过程的研究 [J].