添加淀粉对鱼糜特性的影响初探

被引：5

作者：

侯荔

机构：

[1] 大连市水产公司水产加工研究所

来源：

关键词：

淀粉; 鱼糜制品; 水产食品; 鱼糜; 鱼糜弹性;

D O I：

10.16378/j.cnki.1003-1111.1990.01.005

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 淀粉对鱼糜制品来说既是弹性增强剂又是增量剂,所以添加淀粉是一个很重要的环节,如使用不当,会破坏鱼糜的特性。另外,淀粉的种类不同对鱼糜特性影响也各异。为了更好地了解这方面的情况,1988年3～4月间,在日本鱼糜制品研究会会长山本常治先生的指导下,在上海水产品加工中心我参加了鱼糜添加

引用

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