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板栗制蓉工艺的研究
被引：4
作者：
江美都
顾振宇
叶立扬
机构：
[1] 杭州商学院食品科学与工程系
[2] 浙江农业大学食品科学与技术系
来源：
关键词：
板栗；加工；栗蓉;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS235.4,TS201.1 [];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
介绍了一种以板栗为主要原料的深加工工艺．该工艺中板栗用高压蒸汽瞬时去壳脱衣，柠檬酸稀溶液护色，经预煮、粉碎，加入白砂糖、猪油，以单甘酯为乳化剂，经真空熬煮加工成营养丰富、口感细腻的栗蓉
引用
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