油脂中反式脂肪酸的危害及检测方法

反式脂肪酸对人体的危害是饱和脂肪酸的10倍,食品安全与人类生存、繁衍息息相关,为解决反式脂肪酸检测问题,给国人提供食品生产和检测方法的借鉴,通过石英毛细色谱柱GC检测,对反式脂肪酸进行准确的定量,为食品特别是油脂、煎炸食品企业的生产提供危害源控制和检测保证。